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國家、地區 |
各國咖啡豆產地介紹 |
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巴西 |
BRAZIL
COIOTE & CHACAL ESTATE YELLOW BOURBON
COIOTE 簡介
COIOTE 巴西黃波旁(Yellow Bourbon)是位於巴西Minas 的Carmo的地區，它是一個位於南Minas
地區專門生產精緻咖啡的地區。該地區於1961
年開始種植咖啡，產量大約每年生產140,000 包的
Natural 及Pulped Natural。這次所以引進的COIOTE
的年產量約為1,000 包。
規格
品名
COIOTE Yellow Bourbon
產區
Carmo De Minas
產量
1,000 包/年
品種
Yellow Bourbon Arabica
顆粒大小 NY
2 Screen 17/18
高度
900m~1300m
採收方式
Cherry grain 紅色果實
精製方式
Pulped Natural
乾燥方式 Sun
Dried Method 日曬乾燥法
採收季節
三月到六月
水分
12%
杯測(Cup Quality)
Aroma 香氣
Intense, Citric 強烈檸檬香
Acidity 酸性
Pronounced, Pleasant 清爽的酸性
Mouth feel 口感
Full, Pleasant, Powerfully, 飽滿清爽
Flavor 香味
Intense, Sweet Chocolate, Nuts
強烈的甜巧克力香氣及堅果香味
Aftertaste 餘韻
Long, Persistent 長久 |
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CHACAL 簡介
CHACAL 巴西黃波旁(Yellow Bourbon)是位於巴西Minas 的llicinea
的地區，它是屬於Aguas
Claras
農園所生產的精緻咖啡。這個地區有非常好的水質，因此可以種植出好的咖啡。這次所以引
進的CHACAL 的年產量約為1,200 包。
規格
品名
CHACAL Yellow Bourbon
產區
llicinea
產量
1,200 包/年
品種
Yellow Bourbon Arabica
顆粒大小
NY 2 Screen 17/18
高度
1200m~1380m
採收方式
Cherry grain 紅色果實
精製方式
Natrual/Pulped Natural
乾燥方式
Sun Dried Method 日曬乾燥法
採收季節
七月到九月
水分
12%
杯測(Cup Quality)
Aroma 香氣
Slightly, Citrus 清淡的柑橘香
Acidity 酸性
Pronounced, Pleasant well balance 清爽協調的酸性
Mouth feel 口感 Full,
Pleasant, Powerfully to good balance acidity
飽滿清爽且酸性分長均勻
Flavor 香味
Intense, Dark Chocolates 強烈的濃厚巧克力香氣及堅果香味
Aftertaste 餘韻
Bright and Clean Finish 明亮乾淨的餘韻 |
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Sweet
Collection
Complex and elegant, this coffee offers
sweet fruity aroma, pleasant acidity with
citrus
notes. Its finish, its smooth-sweet body and
its flavor will add vanilla-caramel notes to
the
cup. This coffee was blended with La Minita
coffee from Costa Rica and used by Klaus
Thomsen 2006 World Barista Champion.
Suggested roast : Dark roast for an Espresso
develops sweet-fruit notes
And a light to medium roast is ideal for
brewed coffee.
Recommended Uses : As single origin estate
brewed coffee or a component
for Espresso.
● Impact : Complete and unique
● Aroma : Beautiful herbal and fruity
● Flavor : Caramel, honey and marzipan
● Sweetness : High and elegant
● Acidity : Delicate but distinctive
● Body : Balance and persistent
● Aftertaste : Long-lasting citrus
Sweet
Collection
處理法 Pulped Natural
此支咖啡擁有複雜及優質的香甜水果香氣、舒適的柑橘酸味。另外、他的餘韻、醇度、及香味多了香草焦糖的氣味。此支咖啡在2006
年的世界花式咖啡比賽時被當時的冠居得主Mr. Klaus Thomsen
一起和哥斯大黎加的La Minita 咖啡一起使用過。
A. 建議烘焙程度 1. 深度烘焙是適用於Espresso
2. 輕度到中烘焙是適用於美式咖啡較理想
B. 使用建議 可以當作一個單議農園的咖啡使用。也可以用作於 Espresso 的配豆。
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 完美且獨一無二
2. 香氣 : 漂亮的水果及伯爵茶香氣
3. 香味 : 焦糖香、蜂蜜香、杏仁糖香
4. 甜味 : 甜度高且具有優雅的甜味
5. 酸味 : 柔和但特殊的酸
6. 醇度 : 均衡適中
7. 餘韻 : 持久的柑橘香味 |
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Reserve
Daterra Reserve is the quintessential cup of
single origin estate brewed coffee. The
Reserve
is the best cupped coffee from each crop. It
is a very limited edition coffee. Its
attributes
may vary from crop to crop.
Its delicate bold flowery aroma carries
through to an unforgettable aftertaste. Bold
yet
round and smooth, this coffee has an
exciting chocolaty finishing flavor. Velvety
body and
sweet acidity.
It has the bitter-sweetness of a dry red
wine, and the aftertaste resembles a
chocolate
liqueur.
Suggested roast : Light or medium roast
Recommended Uses : Drip, filtered, French
press or espresso, it’s a coffee for
Every occasion
● Impact : Magnificent and complex
● Aroma : Floral and sweet caramel
● Flavor : Vanilla, caramel, and honey
● Sweetness : Gentle buttery
● Acidity : Refined acidity
● Body : Intense
● Aftertaste : Chocolaty and remarkable
Reserve
處理法 Pulped Natural
此支咖啡可以說是達特拉莊園裏最精隨、最典型的用於單一莊園且以美式咖啡為代表的咖啡。且此咖啡的數量都是有限定的。擁有濃郁的花香、難以忘懷的餘韻，另外還帶有巧克力的香味，以及相當好的醇度及酸味。
A. 建議烘焙程度 輕度烘焙或是中度烘焙
B. 使用建議 滴漏、濾紙、法式咖啡及Espresso
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 非常複雜
2. 香氣 : 花香及焦糖香
3. 香味 : 香草、焦糖及蜂蜜味
4. 甜味 : 溫柔的奶油甜味
5. 酸味 : 精緻不膩的酸味
6. 醇度 : 非常強烈
7. 餘韻 : 巧克力的餘韻 |
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Reserve Pea
Berry
Made from the best Moka beans, this coffee
exhibits an intense aroma followed by a
sweet gentle nutty flavor and a surprising
acidity integrated with a pleasant mild
body.
It presents a beautiful cream and leaves a
generous aftertaste. The perfect coffee for
the
new specialty coffee drinker.
Suggested roast : Light or medium
Recommended Uses : Single origin as
filtered/drip coffee
Pea berry Reserve for delivers an
unforgettable cream
as an Espresso.
● Impact : Intriguing and revealing
● Aroma : Intense and sweet
● Flavor : Almond notes
● Sweetness : Delicate but attractive
● Acidity : Noticeably elegant
● Body : Subtle
● Aftertaste : Lingering smooth finish
Reserve Pea
Berry
處理法 Pulped Natural
此支咖啡可以說是從 MOKA
種得來的，擁有強烈的香氣並伴隨著溫柔的堅果甜味以及令人驚訝的酸味再加上非常溫柔的醇度。
A. 建議烘焙程度 輕度烘焙或是中度烘焙
B. 使用建議 1. 滴漏、濾紙
2. 具有相當好的奶泡
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 強烈
2. 香氣 : 強烈且有香甜氣味
3. 香味 : 杏仁香味
4. 甜味 : 優雅且引人注意的甜味
5. 酸味 : 溫和的酸味
6. 醇度 : 細膩
7. 餘韻 : 時間很長 |
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Bourbon Yellow
It is a bold and coffee, with a gentle hint
of fruitiness.
It is a bean filled with intense sweet
aroma, citric fruit touch combined with
lingering
acidity.
Yellow Bourbon is a single variety coffee
made out of the finest yellow bourbon
cherries.
Suggested roast : Medium
Recommended Uses : Partnered with Daterra
Pea Berry, Yellow Bourbon
provides for a fabulous Espresso.
● Impact : Elegant, fascinating
● Aroma : Blend of fruits
● Flavor : Mellow and seductive
● Sweetness : Sweet peachy
● Acidity : Great and intense
● Body : Fulfilling and round
● Aftertaste : Remarkable
Bourbon Yellow
處理法 Pulped Natural
此支咖啡擁有溫和的葡萄氣味。
另外，還擁有強烈的香氣及伴有檸檬水果的酸味。
此支咖啡是由單一的咖啡樹種並且是在黃色的時候所摘下了咖啡。
A. 建議烘焙程度 中度烘焙
B. 使用建議 搭配Pea Berry 的話，可以製作出相當誘人的Espresso
2. 具有相當好的奶泡
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 非常迷人
2. 香氣 : 水果香氣
3. 香味 : 成熟的酒香
4. 甜味 : 桃子的甜味
5. 酸味 : 強烈
6. 醇度 : 圓厚
7. 餘韻 : 時間很長 |
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Bourbon
Collection
Noticeable rich aroma, the bourbon
Collection is a blend of the finest red and
yellow
Bourbon cherries. Its pronounced sweet
acidity is reminiscent of a perfectly
developed fine
wine. Its finish is delicate and clean.
Suggested roast : Medium
Recommended Uses : Drip or French Press
creates a remarkable single origin
cup.
● Impact : Strong and dense
● Aroma : Light lemon, pomegranate
● Flavor : Invitingly lime and crispy
● Sweetness : Smooth citrus
● Acidity : Distinctive and balance
● Body : Round and balance
● Aftertaste : Lingering smooth
Bourbon
Collection
處理法 Pulped Natural
擁有飽滿的香氣，此支咖啡是由紅色果實及黃色波旁果實所混合而成的咖啡。酸中帶甜類似紅酒的氣味，于運非常優雅及乾淨。
A. 建議烘焙程度 中度烘焙
B. 使用建議 滴漏式或是法式咖啡
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 強烈且濃厚
2. 香氣 : 清淡的檸檬香氣及石榴香氣
3. 香味 : 萊姆的香味
4. 甜味 : 柔滑的柑橘甜味
5. 酸味 : 非常均衡
6. 醇度 : 圓厚及均衡
7. 餘韻 : 時間很長且柔和平順 |
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Opus 1
The first 1% caffeine coffee is a Daterra
exclusive. It’s a variety of coffee Arabica
that has
been researched by ICA (Campinas Agronomic
Institute) and Illy for almost 40 years.
The variety was brought from Ethiopia in
1965 when an expedition from FAO (Food and
Agriculture Organization) searched genetic
material for coffee. This material was used
to
crossbreed coffee genetic diversity.
In 1973, a germplasm bank arrived in Brazil
bringing the low caffeine variety. The next
step
was to turn it into a commercial option,
which was a very long process.
Daterra finally achieved the variety after
12 years of studies and is proud to launch
it as
Opus 1. An intriguing combination of
moderate body and smooth chocolate flavor
and
citrus notes.
Suggested roast : Light or Medium
Recommended Uses : Perfect for single origin
filtered/drip.
● Impact : Refined and rare
● Aroma : Malty and cocoa
● Flavor : Naturally chocolate
● Sweetness : Sweet peachy
● Acidity : Delicate sweetness
● Body : Fine and elegant
● Aftertaste : Crispy citrus
Opus 1
處理法 Pulped Natural
這支咖啡是 Daterra 公司裏面唯一1%低因的咖啡。它是由坎匹納斯(Capminas
巴西地名)農業協會
和伊力咖啡公司從Arabica 樹種所共同研究開發的產品。它的來源是於1965 年FAQ
組織(食品及農
業組織)在非洲衣索匹亞所找到的樹種。並於1973
年引進到巴西國內。且必溪經過非常多的處理過程
才有變法達達1%的低咖啡因咖啡。
Daterra 公司為了要達到此目標前後一共花費的約12
年的時間學習及改進才完成Opus1 咖啡。它是
從溫和的醇度、柔和的巧克力香味及柑橘的餘韻所組合而成的咖啡
A. 建議烘焙程度 輕度或是中度烘焙
B. 使用建議 最適合單品的滴漏式或是過濾紙咖啡
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 非常精緻及罕見的第一印象
2. 香氣 : 麥芽及可哥亞的香氣
3. 香味 : 天然的巧克力香味
4. 甜味 : 甜蜜桃
5. 酸味 : 酸中帶甜
6. 醇度 : 溫和的醇度
7. 餘韻 : 柑橘的餘韻 |
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Bruzzi
Very refined, Bruzzi delivers great shots.
Smooth and nicely fruity with pronounced
sweet aroma and taste, medium-low to low
acidity with chocolate notes in the cup.
Creamy-caremel, smooth finish.
It was awarded as Gold Medal Espresso by
Great Taste Awards Fine Food Retailers UK
2006
Suggested roast : Light or medium to medium
dark
Recommended Uses : Roasted as light
Espresso, the cup will be sweetly
smooth. Brewed, Bruzzi will provide a
wee-balance cup
with mild to moderate acidity. A medium-dark
roasting
extract a more round Espresso. It show
chocolate
carmel notes, and light acidity.
● Impact : Strong
● Aroma : Consistent
● Flavor : Cocoa and dry fruit
● Sweetness : Marzipan
● Acidity : Light and elegant
● Body : Remarkable
● Aftertaste : Distinct chocolate
Bruzzi
處理法 50% Natural + 50% Pulped Natural
這支咖啡一入口就馬上感覺到他非常的細膩。
它帶有柔和且良好的水果甜香氣及口感，至於酸味也非常的低，最後在杯裏可以清楚的感覺到巧克力
的香氣及味道。其他還擁有焦糖的奶泡及柔和的餘韻。
它成經於 2006 年被英國的Great Taste Awards Fine Food
零售公司稱譽為金牌Espresso。
A. 建議烘焙程度 輕中度到中深度烘焙
B. 使用建議 如果是輕度烘焙的Espresso 話，會很甜美。酸度適中。
中深度烘焙的話可以感覺 Espresso 更圓潤，且可以表現出焦糖巧克力
的餘韻及感覺到少許的酸味。
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 非常強烈
2. 香氣 : 前後一致
3. 香味 : 可哥亞及幹水果香味
4. 甜味 : 杏仁甜味
5. 酸味 : 清淡且優雅
6. 醇度 : 優良
7. 餘韻 : 巧克力的餘韻 |
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Sunrise
The coffee for every occasion. Sunrise
displays a deep nutty flavor that is clean
and crisp
with strong aromas. Sweet round and exciting
aftertaste.
Suggested roast : Light roast for drip
coffee and darker roast for Espresso
Recommended Uses : A perfect morning drip
coffee or a base for refined
Espresso
● Impact : Balanced
● Aroma : almond fragrance & chocolate mixed
with flower
● Flavor : Hazelnut, bittersweet chocolate
● Acidity : High and fruity
● Body : Smooth consistency
● Aftertaste : Remarkable vanilla and
marzipan notes
Sunrise
處理法 Pulped Natural
此支咖啡適合各種場合使用。他表現出非常深厚的堅果香味並且帶有乾淨及強烈清脆的香氣。圓潤的
甜味即令人興奮的餘韻。
A. 建議烘焙程度 輕度烘焙使用於低漏咖啡深烘焙使用於 Espresso
B. 使用建議 可以使用于早餐時的咖啡或是Espresso
咖啡的基底使用。中深度烘焙的話可以感覺 Espresso
更圓潤，且可以表現出焦糖巧克力的餘韻及感覺到少許的酸味。
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 平衡感很好
2. 香氣 : 杏仁的香氣及巧克力帶有花香的香氣
3. 香味 : 帶有榛子香味及巧克力的甜中帶少許苦味
4. 酸味 : 具有水果的高酸
5. 醇度 : 柔和且厚實
6. 餘韻 : 杏仁香的餘韻 |
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Bourbon
This coffee stands out for its consistency.
It displays floral and citrus in dry aroma
as well as a
caramel flavor. Fine acidity and round body
complete the attributes to make the Bourbon
a whole coffee.
Suggested roast : Medium and medium dark
Recommended Uses : Drip/filtered. Combined
with Pea Berry, it can be a
unique Espresso
● Impact : Consistent and intense
● Aroma : Floral with citrus notes
● Flavor : Marzipan and caramel
● Sweetness : Invitingly
● Acidity : Elegant and exotic
● Body : Round and complete
● Aftertaste : Smooth and mellow
Bourbon
處理法 Pulped Natural
此支咖啡非常特別的地方是它的濃度。它也呈現有花香及柑橘的香氣並且去有焦糖的香味。
良好的酸味及厚實圓潤的醇度都表現出 Bourbon 的特色。
A. 建議烘焙程度 中度及中深度烘焙
B. 使用建議 滴漏、過濾紙皆可。如果和Pea Berry
一起使用可以製作出獨特的Espresso
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 濃度特別強烈
2. 香氣 : 帶有柑橘的花香
3. 香味 : 杏仁及焦糖香味
4. 甜味 : 非常動人
5. 酸味 : 優雅及其特的酸味
6. 醇度 : 厚實且完整
7. 餘韻 : 柔順的酒香餘韻 |
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Santa Colomba
This full bodied, surprisingly remarkable
blend of natural beans displays a truly
sweet flavor
and a delicate citric acidity offering an
elegant and unique aftertaste.
Suggested roast : Medium dark
Recommended Uses : A pergect component for
an Espresso blend
● Impact : Dense and heavy
● Aroma : Dry milk-chocolate
● Flavor : Sweet marzipan
● Sweetness : Well balanced
● Acidity : Delicate
● Body : One of a kind
● Aftertaste : Long-lasting
Santa Colomba
處理法 Natural
它擁有非常厚實的醇度，且呈現出花香的甜味及優雅的酸味最後還有獨特的餘韻。
A. 建議烘焙程度 中深度烘焙
B. 使用建議 使用於綜合Espresso
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 厚實且稠密
2. 香氣 : 甘巧克力牛奶香氣
3. 香味 : 甜杏仁味
4. 甜味 : 非常均衡
5. 酸味 : 優雅
6. 醇度 : 厚實
7. 餘韻 : 持久餘韻 |
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Buena Vista
This coffee offers an intriguing taste of
intermixed citrus fruits along with delicate
sweetness.
A medium-light body and a crisp acidity mark
Buena Vista a satisfying cup of coffee.
Suggested roast : Medium and medium-dark
Recommended Uses : As a drip or filtered
coffee
● Impact : Balance
● Aroma : Layers of fruit
● Flavor : Delicate bitterness
● Sweetness : Mellow
● Acidity : Mild to medium
● Body : Moderate
● Aftertaste : Long-lasting
Buena Vista
處理法 Pulped Natural
此支咖啡提供了非常有趣的味道，它具有柑橘水果且帶有甜味的特性。中度的醇度及輕度的酸味等特性。
A. 建議烘焙程度 中度及中深度烘焙
B. 使用建議 滴漏或是過濾紙咖啡
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 均衡
2. 香氣 : 水果香氣
3. 香味 : 優雅的苦香味
4. 甜味 : 杏仁甜味
5. 酸味 : 柔和到中酸味
6. 醇度 : 溫和
7. 餘韻 : 持久餘韻 |
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Villa Borghesi
An Intriguing fragrance, floral and almost
like hazelnut extract. Intense sweet-fruity
aroma is
the prelude to full bodied plum-like taste
experience, almost winy with a sweet clean
finish.
Suggested roast : Roasted medium to maintain
the fruity characteristics
Recommended Uses : A very interesting
addition to Espresso and wonderful as
a single origin estate coffee.
● Impact : Well balanced
● Aroma : Sweet fruity
● Flavor : Clean Cup
● Sweetness : Smooth and delicate
● Acidity : Medium to light
● Body : Heavy
● Aftertaste : Lingering cocoa
Villa Borghesi
處理法 60% Natural + 40% Pulped Natural
具有花香及榛子的香氣。強烈的水果香氣伴隨著梅子香的醇度風味、結束時還有乾淨甜美的酒香餘韻。
A. 建議烘焙程度 中度烘焙會呈現出水果的特色
B. 使用建議 可以加入Espresso 的用豆及單品咖啡使用
C. 其他資訊 1. 第一印象 : 很好的均衡感覺
2. 香氣 : 甜美水果香氣
3. 香味 : 乾淨的
4. 甜味 : 優雅且柔和
5. 酸味 : 輕度到中酸味
6. 醇度 : 厚實
7. 餘韻 : 可哥亞的餘韻 |
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Brasil
Santos NY 2 Sc 17/18 SS FC
國家：巴西
品名：Brasil Santos
等級：Strictly Soft Good Cup
顆粒大小：Screen 17/18
處理方式：Unwashed
品種：Arabica |
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Brazil Cerrado NY
2/3 Sc 17/18 SS,FC
國家：巴西
品名：Brasil Cerrado
等級：Strictly Soft Fine Cup
顆粒大小：Screen 17/18
處理方式：Unwashed
品種：Arabica |
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Brazil Mogiana NY
2 Sc 17/18 SS FC
國家：巴西
品名：Brasil Mogiana
等級：Strictly Soft Fine Cup
顆粒大小：Screen 17/18
處理方式：Unwashed
品種：Arabica |
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Ipanema 莊園介紹
巴西Ipanema莊園成立於1969年，專注於生產高品質並且具有可追蹤性
(Traceability)的巴西精品咖啡，莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地分散於三座歷史悠久的咖啡莊園Conquistar、Capoeirinha、Rio
Verde，而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析，並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。
除了對於咖啡的栽種外，永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾，藉由和農藝科學家的合作，尋求對咖啡和生態更好的運作模式，其中1,200公頃更做為生態永續發展保留區，經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。
Ipanema和品質控管
Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊，成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書，平均一年執行超過10,000次品質檢測，每日300次的杯測測試，藉由這些嚴格的品質管控，Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。 |
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伊帕內瑪莊園 Ipanema義式濃縮 Ipanema
Espresso
國家：巴西
品名：伊帕內瑪莊園 Ipanema 義式濃縮
產區：巴西 南米納斯省
顆粒大小：Screen 16/18
“Ipanema義式濃縮”混合自三種不同處理法的咖啡，在混合成產品前皆經由Ipanema的長期追蹤，以表現出義式濃縮咖啡的風味。
風味敘述： 較低的酸性，層次豐富的厚醇度以及甜度，顯著且餘韻長久。 |
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伊帕內瑪莊園
甜蜜日曬--日曬 Ipanema Dulce Natural
國家：巴西
品名：伊帕內瑪莊園 甜蜜日曬
產區：巴西 南米納斯省
顆粒大小：Screen 17/18
處理方式：日曬
甜蜜日曬採收自依帕內瑪三座不同的莊園，採收下來的果實直接曝曬在陽光下，連同果肉帶皮日曬，保留生豆更多的風味和甜度。
風味敘述：甜蜜日曬為伊帕內瑪莊園的經典暢銷產品，厚實的口感和巧克力風味是甜蜜日曬廣為使用者愛好的原因。 |
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伊帕內瑪莊園
波本精選--水洗 Ipanema Bourbon Selection Fully
Washed
國家：巴西
品名：伊帕內瑪莊園 波本精選
產區：巴西 南米納斯省
顆粒大小：Screen 14/18
處理方式：水洗
品種：Bourbon
Ipanema最具代表性的產品之一，”波本精選”採收自100%的波本種咖啡豆並且生長在1,100公尺以上的地區，藉由水洗的方式更能表現出巴西的柔和酸性。
風味敘述：細緻且柔和的酸性而且完美的平衡了咖啡的酸性及厚醇度，乾淨。 |
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伊帕內瑪莊園
波本精選--帶果漿日曬 Ipanema Bourbon Selection Pulped
Natural
國家：巴西
品名：伊帕內瑪莊園 波本精選
產區：巴西 南米納斯省
顆粒大小：Screen 16/18
處理方式：帶果漿日曬
品種：Bourbon
100%的波本品種咖啡豆，採用半水洗的處理方式使得咖啡具有更佳的厚醇度。
風味敘述：波本精選帶著豐富的臻果檸檬風味，在帶果漿日曬的處理下更具有相當高的甜度感受。 |
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伊帕內瑪莊園 Ipanema精選--帶果漿日曬 Ipanema
Special Reserve Pulped Natural
國家：巴西
品名：伊帕內瑪莊園 Ipanema精選
產區：巴西 南米納斯省
顆粒大小：Screen 16/18
處理方式：帶果漿日曬
“Ipanema精選”均選自當年度最佳的咖啡豆，並且使用不同的處理方式來表現咖啡豆的不同風味，這次我們引進的“Ipanema精選”是採用半水洗處理法，處理過程均經Ipanema嚴格控管。
風味敘述：乾淨，紅糖一般的甜味，平衡的酸性和厚醇度。 |
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哥倫比亞 |
Colombia Kogui Snow Cap Supremo
Specialty
Colombia Kogui Snow Cap Specialty Supremo (35kg/麻袋) 印地安雪峰
簡介
常年被雪覆蓋的Santa Marta Snow Capped
山脈所產生的幾條河流流向該地區。咖啡的產區就是
位於此山脈中間的山谷裡面。
目前約有300 頃的土地用來種植咖啡，當咖啡果實收成後農民就利用Snow Capped
山的水來替咖
啡發酵、水洗，然後再使用完全陽光來乾燥咖啡。
當農民們將咖啡收集後，就送到一個叫做 ” Simon Bolivar ”
的處理廠作最後的處理。此處理廠是位
於Santa Marta City
同時它也是一個出口港，出口商在利用此港口將咖啡送到全世界各地給咖啡愛
好者。
基本資料
樹種 Arabica Tipica
產區 Santa Marta 裡的Sierra
Nevada
高度 1,300m-1,500m
產季 11 月-1 月
產量 250-500 包/每月
規格 SUPREMO 2/20
缺點豆，95%以上SC18
外貌 青綠色
杯測 Medium Body, Meduim
Acidity,Very fine/soft |
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Colombia Taminango Narino Supremo
Specialty
Colombia Narino Taminango Specialty Supremo (35kg/麻袋) 那玲瓏
簡介
位於哥倫比亞西南方我們可以發現一個叫NARINO
的地區，在這裡有宏偉的山脈及美麗的風景，並
且還有許多河流經過此地區流向南方，經過森林後可以發現幾個居住勤勉的農民的村莊。
Taminango 就是位於海拔1,800m
裡面的一個山谷，在這裡的手工藝品也是館裡面的一個特色，而
且此處的農民也是使用傳統的方式種植咖啡。另外，每戶農民所擁有的咖啡農園都是不超過三公頃
的小農民。因此可以了解此區域的咖啡種植方式是沒有使用先進的科學方式而是使用非常傳統的方
式種植咖啡特別是使用完全日曬乾燥的方式處理咖啡豆。
此處的咖啡樹是和香蕉樹及水一起種植(Shaded)，由於和這些果樹一起種植所以不需要一些特別的
化學肥料。也因為如此，所以他的產量只有每年750 包。
基本資料
樹種 Caturra and
Colombia
產區 位於 Narino 的Taminago
高度 1,800m-2,000m
產季 4 月-8 月 12
月-1 月
產量 每年750 包
規格 Supremo 4/30 缺點豆
90%以上SC 18 Excelso 6/45 缺點豆低於 2.5% SC 15
外貌 青綠色
杯測 Medium body and
acidity, fine and soft excellent aroma |
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Colombia CONDOR Huila San Agustin (35kg/麻袋) 康朵聖奧古斯丁
一、 簡介
在哥倫比亞的南方有一個叫做Huila(注1)的產區，這裡產區
的咖啡並不像其他產區，他們所生產的咖啡數量較其他的
產區來的要少。而且這裡的農民將種植咖啡當作一種藝術
看待。當農民在收成咖啡時通常會請隔壁的鄰居幫忙。紅
色和成熟的咖啡果時採摘之後，農民利用手工或是機器將
果實洗淨。洗淨後所產生的黏漿狀物質被作為自然肥料使
用。之後，再將果實倒入發酵槽裡發酵約12 到18 個小
時。
一旦這個過程是完成後, 農夫們將羊皮咖啡(Parchment)
放在露台或在他們的房子屋頂曬乾。農民同時也設計了一
種滑動裝置用來當下雨時可以遮蓋咖啡。咖啡被乾燥至完
美的顏色和濕氣均一的時候再送到我們的品管部門加以品
質管控。
咖啡乾燥好後，必須再經過品管部門的再加工、分類及挑選而且是經過手工以及電子儀器
的最後精選才能成為完美無缺的咖啡，最後才將此高品質的咖啡出口。
出口的每批咖啡豆裡，品管單位還會隨機各取十包的樣品來試飲咖啡的味道是否合格。而
且只銷售給的到許可的國外公司。
二、 其他技術資料
1. 產量
6,000-8,000 袋/年
2. 地理位置 South of
Cauca
3. 產區高度 1,600 M
4. 品種
100% Typical
5. 收穫期
三月 – 七月以及九月 – 一月
6. 種植方式 Semi Shard
Grown
7. 乾燥方式 日曬乾燥
8. 顆粒大小 Screen 18/19
9. Cupping
a. Aroma 中強
b. Acidity 中等
c. Body
中強
d. Taste
具有非常清爽的平衡感 |
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哥倫比亞 Medellin
Supremo Sc 17/18
國家：哥倫比亞
品名：哥倫比亞 Medellin Supremo
產區：Medellin
等級：Supremo
顆粒大小：Screen 17/18
處理方式：水洗
品種：Arabica |
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哥倫比亞 Popayan
Supremo Sc 17/18
國家：哥倫比亞
品名：哥倫比亞 Popayan Supremo Sc 17/18
產區：Popayan
等級：Supremo
顆粒大小：17/18目
處理方式：水洗
品種：Arabica |
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拉米尼塔 模範生 La
Minita Reserva del Patron
國家：哥倫比亞
品名：拉米尼塔 模範生
產區：Narino
等級：Supremo
顆粒大小：Super-Supremo-18目
處理方式：水洗
海拔：1600-2200公尺
品種：Borbon, Caturra, Typica
La Minita莊園系列，模範生咖啡（Reserva del
Patron）來自于哥倫比亞最南端的Narino省，精挑細選Narino地區特定的小莊園或農場，人工挑選品質最佳且是Supremo等級的咖啡生
豆，由於這些嚴格的篩選機制因此模範生咖啡年量產只有大約6,000包咖啡，僅占Narino產區的4%左右（全Nanino省每年約出產150,000
包咖啡），而這些咖啡豆都是Narino產區精華中的精華，處理過程全都由La minita的「哥斯大黎加歐洲標準」（Costa
Rican Europrep standards）所嚴格監督，品質具有極佳的穩定性。
風味敘述：模範生咖啡具有豐富的香氣，水果般的酸度（Acidity），檸檬般的明亮甜感，巧克力餘韻，油脂感極佳。 |
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厄瓜多爾 |
ECUDAOR GENUINE GALAPAGOS SANCRISTOBAL
Ecuador Galapagos Screen 17/18(46kg/麻袋) 加拉帕哥斯
USDA有機
離南美厄瓜多爾約
1,000Km、位於太平洋赤道正下方的諸島，同時也是著名的GALAPAGOS 企鵝
的諸島，這就是厄瓜多爾的GALAPAGOS 島嶼。這裡所生產的咖啡很少被人們得知。
此島嶼是被聯合國教育科學暨文化組織(USECO)所認定的自然公園，而且法律規定這裡一切不可以
使用任何的化學肥料，所以也被美國的OCIA 認定為有機咖啡的生產地。
種植咖啡的地方是一個名叫 SAN CRISTOBAL 的島嶼，標高約是800m
的山嶽地方，此處被濃厚的
霧氣所覆蓋，並且生長了很茂密的植物。聳立於中央的火山口旁所湧出的水形成一個 El
Junko 湖，
咖啡就是在此種完美的自然生態理面種植。
1875 年由Don Manual J Gobos 將Borubon
種子帶入此地開始種植。起初的種植面積只有200ha
而已，目前的種植面積也只有約400ha，SANCRISTOBAL
的總生產量一年只有1,150 袋(每袋45kg)，
正確的農園名稱為Hacienda El Cafetal San Cristabal。
由於此島是被聯合國教育科學暨文化組織(USECO)所認定的自然公園，而且法律規定這裡一切不可
以使用任何的化學肥料，所以也被美國的OCIA 認定為有機咖啡的生產地。 |
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國家、地區 |
咖啡生豆介紹 |
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瓜地馬拉 |
Guatemala Bella Carmona
瓜地馬拉貝拉卡摩那(Bella Carmona)安提瓜是來自在傳統瓜地馬拉安提瓜地區的單一農園。這個
村莊被Agua、Fuego 和Acatenango 三座火山所包圍。 這三座火山提供了種植完美咖啡最理想
的氣候及條件。在此區域雖然白天高熱，但是高熱的氣溫到了晚間卻被涼爽和乾燥的夜晚給完全消
除。
這裏的咖啡被種植在Hacienda Carmona 上。而農園位在火山Agua 南方的斜坡上，高度介於海
拔5,200 和6,000 英尺之間。而且咖啡樹直接種植於樹蔭下，讓咖啡樹可以吸收到適當的陽光。
這裏的平均雨量是在1800mm 到2300mm 之間。咖啡的種植方式也是採取最傳統的方法。品種
都是以Bourbon、Typica 和Caturra 為主。
農園主人是屬於Zelaya 家族所擁有且已經經營了四個世代了。貝拉卡摩那(Bella Carmona)是一
個商標，已經在整個咖啡歷史裏曾經得過好幾次獎。最早的一次可以回朔到1935 年瓜地馬拉國家
展覽會。Zelaya 家族一向非常重視咖啡品質。從咖啡的種植到處理的過程中都有相當嚴格的管理。
另外、Zelaya 家族也非常重視環境生態的維持。所有咖啡種植或是處理廠都是考慮到環保生態所
設計。
在咖啡豆處理上，先將咖啡的黏膜去除、發酵並清洗乾淨後，就會被送到在日曬場上曬乾，直到最
適合水份時，才會小心地收集到麻代理，經過一定時間的熟成後，才會將羊皮層(parchment)去除，
然後才出口。如此的管理方式現加上環境氣候等因數才使的它具有豐厚的body、顯著的酸味及乾淨俐落巧克力香氣。 |
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Guatemala Genuine Santa Clara Antigua
瓜地馬拉聖塔克拉那安地瓜
基本資料
1. 高度 ： 1,600-1,830m
2. 品種 ： Bourbon 波旁
3. 處理法 ： 水洗
4. 農園主人： 塞拉亞家族
5. 特性 ： 具有濃郁的香草漿果，葡萄乾，李子等複雜香味
其餘特性
塞拉亞家族種植咖啡已超過 100 年，且已經邁入第四代。這個著名的家族自己擁有的農場，整
個瓜地馬拉安地瓜地區只有極少數的真正的 ” 安提瓜咖啡 ”。聖克拉拉莊園位於安地瓜的阿瓜火
山高度1,600-1,830 公尺肥沃的山坡上。
塞拉亞家族熱情地致力於咖啡品質和永續發展。所以對於農場的管理都非常的嚴格管理，並且精
心選擇種植的品種，及精細的處理方式精製咖啡。另外，為了保護環境，農園也在咖啡樹旁種植了一
般的樹木已達到環境保護及保護咖啡樹的目的。一方面避免陽光直射，保持土壤健康，並提供了重要
的動物棲息地，鳥類和昆蟲的生活。在精製處理上，用來水洗咖啡果實的水都會被排放到沉澱池，防
止環境的污染。
在 2001 年獲得COE (Cup Of Excellence)第三名。在2009 年再次在獲得COE
獎項。聖克拉
拉並且也是APCA-真正的安提瓜咖啡生產者協會的創始(Genuine Antigua Coffee
Producers'
Association)成員之一。 |
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瓜地馬拉
薇薇特南果 SHB Guatemala HHT SHB EP
國家：瓜地馬拉
品名：瓜地馬拉 薇薇特南果 SHB
產區：薇薇特南果
等級：SHB
處理方式：水洗
品種：Arabica |
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2013
瓜地馬拉 C.O.E競賽 第六名 希望莊園 La Esperanza
國家：瓜地馬拉
品名：2013 瓜地馬拉 C.O.E 競賽 第六名 希望莊園
產區：Huehuetenango
處理方式：水洗
海拔：1460-1590 公尺
品種：Pacamara
基本資料
品 名：2013 瓜地馬拉 C.O.E 競賽 第六名 希望莊園
莊 園：La Esperanza希望莊園
莊園主：Eleodoro De Jesús Villatoro
產 區：Huehuetenango
國 家：Guatemala
莊園大小：35公頃
海 拔：1460-1590 公尺
品 種：Pacamara
處理法：水洗
排 名：06
分 數：89.33
國際杯測資料：
香 氣/風 味：花香, 橘子, 杏桃,巧克力,葡萄柚
酸 值：明亮的檸檬水果,柑橘,柔軟,複雜
其 他：奶油油值感, 厚實,圓潤, 絲滑的口腔觸感,結構完整,細緻優雅的餘韻,乾淨,蜂蜜和甜感 |
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拉米尼塔
花神 La Minita La Flor
國家：瓜地馬拉
品名：拉米尼塔 花神
產區：安地瓜
等級：SHB
顆粒大小：15目
處理方式：水洗
海拔：1200-1600公尺
品種：Caturra, Catuai, Borbon
La Minita旗下的明星產品，由瓜地馬拉當地知名處理廠Las Pastores出品，品質在拉米妮塔集團的嚴格監督之下，從採購生豆到水洗，日曬及處理等程式，依照La
Minita著名的把關程式來進行，嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁複的手續，都是為了確保Pastores處理廠所提供的都是品質最好
的花神，並且嚴格控管莊園的標準作業程式。Antiqua產區本身是瓜地馬拉七大產區中最有名的產區，海拔高，獨特的火山土壤，遮蔭栽植，讓
Antiqua地區的咖啡豆具獨特產區風味。
風味敘述：花神具有非常愉悅優雅的花香主體風味，酸性柔和且以巧克力般的風味尾韻作結，整體口感乾淨且明亮。 |
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薩爾瓦多 |
El Salvador Santa Teresa Pakamark 溫泉咖啡
特點
1. 使用豐富的天然溫泉水的水洗式溫泉咖啡。
2. 農園的所在地擁有豐富的火山土壤及天然溫泉。當咖啡豆在處理的過程中，使用此溫泉水當做處
理水使用，是世界上非常少見的方式。
溫泉水質補充說明
溫泉的溫度是85℃。農園使用兩英吋的水管將溫泉水引進溫泉池裏面，溫泉水被引進到標高不同的
六個水池裏面。當溫泉水到達第六個水池時，溫泉的溫度剛好是在32~34℃。農園則利用此被冷卻
的溫泉水精製咖啡。
溫泉水成分
PH 值
8.02 鹼性溫泉水
鈣
24,19mg/l
鎂
4.84mg/l
臭化鈣 24.63mg/l
(會使咖啡具有甜味的力量)
鈉
24.63mg/l
硫酸鹽 92.85mg/l
規格
品名
Santa Teresa 18
國名
薩爾瓦多
地區
Ataco Ahuachapan
莊園名
Santa Teresa
Crop
2004/2005
規格
Gourmet
顆粒大小 95%以上SC18
乾燥方式 100%天然乾燥
高度
1250m~1350m
精製方式 天然溫泉水水洗式
開花期
4 月~5 月
採收期
12 月~3 月 |
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巴拿馬 |
Panama La Esmeralda Diamond Mountain 翡翠莊園鑽石山
鑽石山咖啡是巴拿馬 Hacienda La Esmeralda 翡翠莊園所種植的咖啡，位於巴拿馬西南部
Chiriquí 省
份 Boquete 城鎮的近郊海拔 1400 ~ 1700 公尺的高地。該區所種植的咖啡以Typica,
Bourbon 及
Catual 為主，由於該地區是屬於火山土壤與無污染的水源加上高海拔的氣候，因此造就了優良的咖啡
品質。同時由於對生態環境的保護，還讓該莊園生產的咖啡得到了Rainforest Alliance 的認證。
另外，它具有多層次的果香甜味，奶油香氣及濃厚的口感。 |
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Panama Carmen Estate 巴拿馬卡門
卡門莊園座落於巴拿馬 Chiriqui 地區的火山山谷裏。海拔約1700 公尺。涼爽、無霜、乾燥，及陽光普
照的地區再加上豐富的火山黑土是造成這裏生長出高品質阿拉比卡咖啡豆的主要原因。
卡門莊園種植高品質的阿拉比卡咖啡已超過 50 年。現在的主人 Carlos Aguilera
卡洛斯先生是第三代，
這個公司是由他的祖父母于1960 所設立。目前卡門莊園年產約1200 袋(每袋60 公斤)優質的咖啡。
其餘特性
產區
巴拿馬 Chiriqui 地區
海拔
1700公尺
品種
Catuai，Caturra typica
精製方法 水洗方式
風味
幹香：焦糖，蜂蜜，水果，烤穀物和巧克力味
濕香：均衡的且明亮濃郁的酸中帶甜的味道 |
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NINETY
PLUS
Ninety
plus為國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外，更再巴拿馬擁有134公頃的咖啡莊園。2007正是創立至今客戶已經遍及全世界超過40個國家之多。
2007年Joseph Brodsky 正式創立Ninety
plus，並於來年開始到現在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety
plus得獎的蹤跡，去年2013年WBC世界咖啡師大賽，六位進入決賽的選手中，就有來自義大利、韓國、加拿大的選手使用Ninety
plus的生豆。精緻的生豆培育和處理、優秀的咖啡品種、獨特的分級制度，讓Ninety
plus成為生豆的市場上，頂級且獨樹一格的生豆代表。秉持著提供高品質生豆的理念，Ninety
plus，是您千萬不能錯過的精彩生豆。
2004年間，巴拿馬的藝妓崛起，獨特的香氣掀起了全世界尋找優秀品種的熱潮，Joseph
Brodsky也與其他生豆業者、研究者、狂熱者一樣，到深入衣索比亞偏遠山區，至咖啡發源地野生原始林尋找Geisha樹種。雖然最後未能如願以償，但他認為，在這麼多原生種的森林裏，還是存在著許多優秀不為人知的原生品種。有可能因為偏遠尚未被發現，或是沒有經過細緻的處理和栽培因而沒被發掘。於是來年Joseph
Brodsky立即在衣索比亞投入大量的心力，他找尋有價值的咖啡豆種並與當地的莊園合作，改良和細緻化生豆處理過程，並制定Profile
Processing生豆制度，讓每一支豆子能發揮其完整的風味。2009年Joseph
Brodsky在巴拿馬開始栽種衣索比亞原生種藝妓，他購買了土地，締造"Ninety Plus Geisha
Estate"莊園，同時並興建Ninety plus Sensory Room，近年發展SolkilnTM特殊處理法，一直在生豆處理上每個環節屢屢創新的Ninety
Plus，在咖啡精品市場上，獨領風騷。
Ninety plus精緻的生豆培育和處理
Profile Processing制度
制訂Profile
Processing制度，為每一支豆子量身打造，種植、採收、處理等過程，並透過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發揮其獨特的水果風味。
SolkilnTM特殊處理法
2013年獨創SolkilnTM特殊處理法，利用木材乾燥室，乾燥咖啡豆。木頭砍筏過後，通常都會至於木材的乾燥室透過溫度、濕度和空氣迴圈的控制和調節，降低木頭生豆含水量至10-12%。Joseph
Brodsky正是利用與這相同的概念，創造這新的SolkilnTm
(SK)殊處理法，並在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln
N2兩款頂級生豆產品。
SK = SolkilnTM
紅處理
９０＋團隊通過自己的專利乾燥技術進行的一種特殊處理法，帶殼的果實將呈現不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅，這種處理會使咖啡香氣再度提升，水果風味和甜感會更加顯著。
紅寶石處理
是紅處理法最極致的表現，將咖啡果實的水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致。處理的時後一不小心就會發酵過度，所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選，必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之為紅寶石咖啡豆，因此在反復的篩選和淘汰之後，數量極為稀少。
Maker系列
Ninety Plus 讓國際上咖啡產業的專家、烘焙者、選手，在Ninety
Plus量身打造屬於自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。有別于莊園、處理廠集中處理的方式，讓個人能夠挑選咖啡櫻桃的熟程度、並能夠以自己的想法處理小批量的咖啡果實。
Ninety plus優秀的咖啡品種
2004年Joseph
Brodsky咖啡的生涯，以尋找最優秀的藝妓樹種揭開序幕，他在衣索比亞選擇了風味優良的原生種（Heirlooms），並在巴拿馬的莊園NPGE(Ninety
Plus Geisha Estate)種植衣索比亞原生種藝妓(Heirlooms Geisha)
衣索比亞 原生品種Ethiopia Heirlooms
巴拿馬 藝妓 Panama Geisha
Ninety plus獨特的風味分級、密碼分級
Ninety
Plus咖啡依照"水果風味的強度"分類，有別于傳統水洗(Washed)、蜜處理(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣為三項W2、H2、N2，但不同處理法所創造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味"H2"的分類裏喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。
W2 = 水洗風味
H2 = 蜜處理風味
N2 = 日曬處理風味 |
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90+ 荔西羅
W2 Ninety Plus Lycello W2
國家：巴拿馬
品名：90+ 荔西羅 W2
產區：Silla Del Pando, Volcan
等級：L21
海拔：1250 - 1650m
品種：Geisha
風味描述：荔枝、新鮮腰果、綠茶、藝妓花香、檸檬 |
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90+ 茱麗葉
H2 Ninety Plus Juliette H2
國家：巴拿馬
品名：90+ 茱麗葉 H2
產區：Silla Del Pando, Volcan
等級：L39
海拔：1250 - 1650m
品種：Geisha
在巴拿馬藝妓莊園裏,有一條通往Solkiln處理區域的道路,道路兩側長滿了曼陀羅(Datura)這些像是風鈴的曼陀羅花包,會在傍晚綻放,並在這綻放的短短一小時間散發出令人著迷的香氣,他們稱之為”
mujer de la noche”意思是”傍晚的女人”. 巴拿馬的原生部落Gnobe相傳,放一朵曼陀蘿花苞在整投下也有助於睡眠。曼陀羅是女巫的藥草之一，是傳說中女巫在製作愛情藥水的重要成分，和精神與死亡有極大的關聯。正當Sensory
Room在香氣評鑒階段的同時，Joseph
Brodsky一群人在莊園散步時被帶回，回程的路上金銀花、柑橘皮、牛奶巧克力和花香充斥著整條小徑。茱麗葉的風味譜以象徵女人的曼陀蘿和莎士比亞的經典悲劇"羅密歐與茱麗葉"去描繪。
風味描述：橘子皮、焦糖、藝妓花香、幹腰果 |
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90+ 波西
N2 Ninety Plus Perci N2
國家：巴拿馬
品名：90+ 波西 N2
產區：Silla Del Pando, Volcan
等級：L39
海拔：1250 - 1650m
品種：Geisha
波西Perci名子源自於”洞察力Perspective”，是形容在咖啡評鑒時，對於在感官上所有刺激的觀察能力。Perci擁有非常複雜的的風味譜，包含芒果、鳳梨、長角豆、李子、紅葡萄、桃子、紅薑…，當我們在盲測這支咖啡的同時，我們認為這不是藝妓，而是衣索比亞的日曬，因為複雜的表現已經超出一般我們在風味認知裏柑橘、茉莉花香明顯的藝妓。
風味描述：櫻桃，多汁，長豆角，草本，熱帶水果，多汁 |
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90+ 波西 紅
N2 Ninety Plus Perci Red N2
國家：巴拿馬
品名：90+ 波西 紅 N2
產區：Silla Del Pando, Volcan
等級：L95
處理方式：N2
海拔：1250 - 1650m
品種：Geisha
波西Perci名子源自於”洞察力Perspective”，是形容在咖啡評鑒時，對於在感官上所有刺激的觀察能力。Perci擁有非常複雜的的風味譜，包含芒果、鳳梨、長角豆、李子、紅葡萄、桃子、紅薑…，當我們在盲測這支咖啡的同時，我們認為這不是藝妓，而是衣索比亞的日曬，因為複雜的表現已經超出一般我們在風味認知裏柑橘、茉莉花香明顯的藝妓。
紅處理：９０＋團隊通過自己的專利乾燥技術進行的一種特殊處理法，帶殼的果實將呈現不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅，這種處理會使咖啡香氣再度提升，水果風味和甜感會更加顯著。
風味描述：櫻桃，長豆角，草本，熱帶水果，多汁、芒果、鳳梨、香草、綜合果汁、甜酒 |
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90+ 波西
紅寶石 N2 Ninety Plus Perci Ruby N2
國家：巴拿馬
品名：90+ 波西 紅寶石 N2
產區：Silla Del Pando, Volcan
等級：L195
處理方式：N2
海拔：1250 - 1650m
品種：Geisha
波西Perci名子源自於”洞察力Perspective”，是形容在咖啡評鑒時，對於在感官上所有刺激的觀察能力。Perci擁有非常複雜的的風味譜，包含芒果、鳳梨、長角豆、李子、紅葡萄、桃子、紅薑…，當我們在盲測這支咖啡的同時，我們認為這不是藝妓，而是衣索比亞的日曬，因為複雜的表現已經超出一般我們在風味認知裏柑橘、茉莉花香明顯的藝妓。
紅寶石處理：是紅處理法最極致的表現，將咖啡果實的水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致。但再處理的時後一不小心就會發酵過度，所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選，必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之為紅寶石咖啡豆，因此在反復的篩選和淘汰之後，數量極為稀少。
風味描述：櫻桃，熱帶水果，多汁、芒果、鳳梨、香草、蜂蜜、紅葡萄、白蘭地、香蕉，水果風味奔放、狂野。 |
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90+ 賽維亞
Solkiln處理法 N2 Ninety Plus Silvia Solkiln N2
國家：巴拿馬
品名：90+ 賽維亞 Solkiln處理法 N2
產區：Silla Del Pando, Volcan
等級：L95
海拔：1250 - 1650m
品種：Geisha
源自於2012年的賽維亞Sillvia為第一批Solkiln實驗室出品的生豆，當時利用Estate
11區的咖啡櫻桃，生產了25公斤生豆。次年Ninety
Plus調整了咖啡櫻桃在咖啡樹上的成熟時間，因為會讓生豆在Solkiln吸收多一點的果實風味，同時並拉長櫻桃的乾燥時間增加水果風味的強度。
Sillvia的命名取自于莊園地理位置”SILLA DEL PANDO VOLCAN，而”VIA “
的意思是"借"。
風味描述：強烈的熱帶水果，多汁，鳳梨酥，餘韻持久 |
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90+ 荷花
Solkiln處理法 H2 Ninety Plus Lotus Solkiln H2
國家：巴拿馬
品名：90+ 荷花 Solkiln處理法
產區：Silla Del Pando, Volcan
等級：L95
處理方式：Solkiln
海拔：1250 - 1650m
品種：Geisha
Ninety PLus的Solkiln處理室利用溫度與濕度的調節，其實是模擬自常年水生性植物"荷花",
荷花和人類與其他溫血動物一樣, 具有自我調整其開花溫度的能力, 不受環境的影響,
而SK實驗室的技術也在控制咖啡豆的溫度與濕度, 避免咖啡乾燥過程受到巴拿馬潮濕氣候的影響,
所以雖然整顆咖啡果實進行乾燥, 卻仍具有水洗特質, 因此以"荷花"為名.
另一典故則來自英國樂團電臺司令的歌曲"荷花", 歌中談的是自我抹殺, 超越, 迷失在音樂與感官的魔力,
MV中也表達出對音樂純然無法預知的感受.
風味描述：甜瓜，奇異果，無花果蜜，熱帶水果，複雜 |
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哥斯大黎加 |
La
minita 的地理環境
Hacienda La Minita莊園位於哥斯大黎加著名的Tarrazu產區內，由於莊園內優良的地理環境和微氣候，讓La
Minita莊園的豆子比其他Tarrazu產區的咖啡有更平衡、芳香的口感。
在La Minita總耕種面積的1,200英畝裏有680英畝目前正在耕種，剩下的520英畝中，位於莊園南方的200英畝作為禁止種植咖啡樹的天然森林保護區，而莊園種植地呈東西走向，南臨Tarrazu河，北臨Alumbre河，這2座河在莊園所在的西邊山脊會合，土壤是灰白、黃褐和淡紅色且富含有機質的黏土，莊園內部分地區達到1,830公尺的高度，但中部區域高度落在1,250~1,650公尺之間。
儘管有海拔、溫度上的差異，所幸環繞莊園的大河使得所造成的冷卻效異而縮小，而且農場面向西方，可以在早晨緩慢地升溫傍晚緩慢的降溫，也因為這獨有的地理環境形成了得天獨厚的優越條件。
La minita 的咖啡樹種及栽種
在約680英畝種植區域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra
red、Caturra yellow 及Hibridoru，經過多年的實驗統計分析與杯測品質測試，La
Minita莊園決定主要採用Caturra品種及持續保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區域特色及咖啡樹種決定種植數量。La
minita莊園目前栽種總數約有170萬棵樹，La Minita採用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之後，2支主要的嫩枝會被選為接下來四年生產用，這些過程全都採用人工執行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之後，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La
Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位於莊園內一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產農場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La
Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita採用生長快速且寬葉的”Pror”樹作為咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產區域對陽光的需求及溫度控制的不同而選擇不一樣的栽種密度，並應需求而調整。
所有莊園內的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出於經濟及環境的考慮及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。
在La Minita莊園裏，不使用殺蟲劑，而且很幸運地，因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔，相當大的程度限制了害蟲的數量。最重要的，經由我們細心的栽種及除草技術，La
Minita種出來的咖啡樹強壯而健康，少數的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響，在雨季將盡時，緊接而來的是櫻桃果的成熟、綠色的櫻桃果實開始轉變成紅色或黃色，櫻桃果的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致。因此，採收的工作必須更小心處理，成熟的櫻桃果實會先被採收下來，未成熟的果實會被留在樹上，稍後再進行採收。一棵咖啡樹結出的果實，La
minita會因成熟狀況最多分到5次採收，產季在最後一批採收後結束，約在二月底左右。在產季之後，所有的咖啡果實不管成熟還是未成熟的全部摘下，讓咖啡樹為來年的生產做準備。 |
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拉米尼塔 La
Minita
國家：哥斯大黎加
品名：拉米尼塔
產區：塔拉珠
等級：SHB
顆粒大小：16目
處理方式：水洗
海拔：1300 ~ 1800 公尺
品種：Caturra, Catuai Red, Catuai Yellow, Tipica Hibrido
拉米尼塔這個品牌是La minita公司旗下的明星商品，莊園坐落于優良的環境和極適合咖啡生長的微氣候土地上，海拔大約1200到1800公尺之間。超過半世紀以來，La
minita咖啡已多次獲得了許多大獎的榮耀。
La minita莊園秉持著細心、負責的精神為顧客栽種、挑選咖啡，La minita咖啡的手選過程是從總量832,000磅的生豆中，經過篩選淘汰，最後為消費者挑選出210,000磅品質最優良的咖啡豆，這表示在這個過程
中La minita只精選了大約25%的生咖啡豆，整個作業過程完全是經由人力，在花費超過30,000小時的工作時數下所完成。
凡是喝過La minita咖啡的朋友都一致表示這是他們所喝過最好的咖啡，同時也受到相當多的媒體報導及大眾讚揚。La
minita咖啡具有絕佳的均衡風味，蘊含著甜美的濕香氣（Aroma）、完美的厚醇度（Body）、絕佳的酸味（Acidity）以及精緻清爽的後味
（Aftertaste），所有風味都達到完美和絕佳的平衡。如果要用一句話來形容La minita咖啡，相信只有「精緻典雅」這句話才能形容吧。
風味敘述：拉米妮塔具有無與倫比的絕佳平衡感和不同烘培程度的風味可朔性，眾多的優點使其成為2006年WBC義式大賽冠軍Klaus
Thomsen的比賽配方豆。 |
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拉米尼塔
木蘭花 La Minita La Magnolia
國家：哥斯大黎加
品名：拉米尼塔 木蘭花
產區：三水河
等級：SHB
顆粒大小：16目
處理方式：水洗
海拔：1200-1650公尺
品種：Caturra, Catuai
木蘭花咖啡產於Irazu火山的鄰近地區，這個由火山孕育出的精品咖啡被視為哥斯大黎加的「波爾多」，這塊區域位於太平洋的分水嶺，具有明顯的幹、濕季
平均雨量是2250公釐，一年當中降雨的天數是155天左右，在這樣環境下生產出的咖啡豆較為堅硬，且空隙極小。做為三水河產區最知名的咖啡莊園之一，木蘭花咖啡一直在世界上享有極高的知名度，同時在生豆的處理程式上保有一貫的謹慎態度和優良傳統。
每杯由木蘭花萃取而出的咖啡，口感均衡，優雅的韻味彌漫著蜂蜜堅果、梅子、百香果等香味，同時具有宛如蔗糖般的濕香氣（aroma），在您的味蕾留下清柔卻難以忘懷的口感。 |
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拉米尼塔
征服者 La Minita El conquistador
國家：哥斯大黎加
品名：拉米尼塔 征服者
產區：Dota
等級：SHB
顆粒大小：15目
處理方式：水洗
海拔：1200-1900公尺
品種：Caturra, Catuai
Dota屬於Tarrazu內獨立的一個小產區，距離其他Tarrazu產區咖啡樹種植區還有一段不近的距離，因此不同的氣候條件，地形及獨特的土壤，使得Dota產區的豆子，呈現與Tarrazu產區不太一樣的風味。
好的Dota豆大多顆粒較小，但濃度卻很高且蘊藏了極佳的厚醇（Body），他獨特的黑巧克力風味更是其他哥斯大黎加咖啡所缺乏的。
風味敘述：征服者入口時可感受到濃郁的黑巧克力可哥風味，同時也有豐富的油脂、奶油觸感，口感相當厚實。 |
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拉斯拉哈斯莊園 紅蜜處理 Las Lajas
Estate Red Honey
國家：哥斯大黎加
品名：拉斯拉哈斯莊園 紅蜜處理
產區：中央谷地
等級：SHB
處理方式：紅蜜處理
海拔：1,300~1,500公尺
品種：Caturra & Catuai
拉斯拉哈斯莊園位於Poás de Alajuela火山山腳下的中央谷地產區，由莊園主Chacón家族經營超過80年之久，莊園海拔1,300~1,500公尺，年產量約46,000公
斤。拉斯拉哈斯莊園每年產季從12月到2月，莊園主堅持只採收成熟且紅透的果實，且大部份採用密處理和日曬的方式來提升咖啡的甜感和厚醇度，同時放置於非
洲棚架式的日曬場，確保咖啡能均勻的接收陽光日曬避免過度發酵。莊園同時也積極取得國際有機認證，目前已通過國際有機機構認證的有美國USDA、日本
JAS、NOP。
風味敘述： 芒果、果乾、咖啡果、蜜糖 |
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聖十字莊園 Costa Rica La Cruz
Farm
國家：哥斯大黎加
品名：聖十字莊園
等級：SHB
處理方式：水洗
海拔：1800M
品種：Caturra & Catuai |
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加勒比海地區(Caribbean America) |
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國家、地區 |
咖啡生豆介紹 |
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牙買加 |
R.S.W 莊園 藍山 NO.1 R.S.W Estates
Blue Mountain No.1
國家：牙買加
品名：R.S.W Blue Mountain
產區：Jamaica
等級：No.1
處理方式：水洗
海拔：1200-1600公尺
品種：Blue Mountain
R.S.W藍山莊園位於牙買加的藍山法定產區，R.S.W這三個字母所指的是由旗下 Resource、Sherwood
Forest、Whitfield
Hall莊園所生產的100%藍山咖啡豆。這三個地區所種植的咖啡高度平均約在1200到1600公尺之間，R.S.W是藍山產區中海拔最高的幾個莊園之一，由於海拔夠高的關係，每當午後山上時常彌漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，避免了中午過熱的陽光照射使得咖啡果實的生長和養分吸收更為完整。
R.S.W莊園所採收後的成熟咖啡果實則全部集中到Sherwood
Forest的自有水洗處理廠進行處理，整個水洗處理的過程中均由處理廠經理全程掌控同時小批量的處理不同批次的R.S.W藍山咖啡，對於品質的提升有相當大的幫助。
Sherwood
Forest處理廠採用水洗的方式去除咖啡的黏膜層，有別於現在很多的藍山咖啡處理廠為了快速處理而使用機器將咖啡的黏膜層強行去除，R.S.W莊園堅持不使用機器加速流程而是選擇較為花費功夫的方式進行水洗處理。處理優良的水洗方法可以讓生豆在一個良好的環境下進行適度發酵，咖啡生豆會在發酵過程中吸收到黏膜層轉化的甜份，過程中雖然需要花費更大的心力來處理咖啡但卻可以使咖啡風味更加豐富、飽滿。
此外水洗過後R.S.W莊園捨棄了機器烘乾的方式，而是將這些帶殼豆全部以100%日曬方式將生豆的含水率日曬至11%~12%，而這個日曬過程又讓生豆進行另一次轉化，使R.S.W咖啡的整體香氣和黏稠度又更加厚實，最後再以人工手選將其中的瑕疵豆去除。
風味敘述：咖啡花、杏仁、奶油感 、焦糖 |
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R.S.W 莊園 藍山 丸豆 R.S.W Estates
Blue Mountain Peaberry
國家：牙買加
品名：R.S.W 莊園 丸豆
產區：Jamaica
顆粒大小：Peaberry
處理方式：水洗
品種：Arabica
R.S.W藍山莊園位於牙買加的藍山法定產區，R.S.W這三個字母所指的是由旗下 Resource、Sherwood
Forest、Whitfield
Hall莊園所生產的100%藍山咖啡豆。這三個地區所種植的咖啡高度平均約在1200到1600公尺之間，R.S.W是藍山產區中海拔最高的幾個莊園之一，由於海拔夠高的關係，每當午後山上時常彌漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，避免了中午過熱的陽光照射使得咖啡果實的生長和養分吸收更為完整。
R.S.W莊園所採收後的成熟咖啡果實則全部集中到Sherwood
Forest的自有水洗處理廠進行處理，整個水洗處理的過程中均由處理廠經理全程掌控同時小批量的處理不同批次的R.S.W藍山咖啡，對於品質的提升有相當大的幫助。
Sherwood
Forest處理廠採用水洗的方式去除咖啡的黏膜層，有別於現在很多的藍山咖啡處理廠為了快速處理而使用機器將咖啡的黏膜層強行去除，R.S.W莊園堅持不使用機器加速流程而是選擇較為花費功夫的方式進行水洗處理。處理優良的水洗方法可以讓生豆在一個良好的環境下進行適度發酵，咖啡生豆會在發酵過程中吸收到黏膜層轉化的甜份，過程中雖然需要花費更大的心力來處理咖啡但卻可以使咖啡風味更加豐富、飽滿。
此外水洗過後R.S.W莊園捨棄了機器烘乾的方式，而是將這些帶殼豆全部以100%日曬方式將生豆的含水率日曬至11%~12%，而這個日曬過程又讓生豆進行另一次轉化，使R.S.W咖啡的整體香氣和黏稠度又更加厚實，最後再以人工手選將其中的瑕疵豆去除。
R.S.W莊園精挑細選當年度品質優良的丸豆，而這些丸豆在藍山咖啡中所占的產量更是少之又少，除了有更強烈的花香風味外更多了令人讚賞的甜度和油脂感。
風味敘述：檸檬酸、太妃糖、黏稠度高 |
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太平洋地區(Pacific Ocean Area) |
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國家、地區 |
咖啡生豆介紹 |
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夏威夷 |
夏威夷 卡霧 鐵比卡 水洗 Hawaii Ka'u
Washed Typica
國家：夏威夷
品名：夏威夷 卡霧 鐵比卡 水洗
產區：卡霧
等級：Fancy
處理方式：水洗後段日曬
海拔：500-620公尺
品種：Typica
風味描述：檸檬、柑橘、杏桃、花香、水果汁感、紅茶感、香草、尾韻持久、甘甜。 |
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巴紐 |
Papua New
Guinea Sigri (巴紐天堂鳥)
基本資訊
種植地區 接近 Kainantu 的高地的裏面Wahgi 山谷裏
來源
20世紀1930 年代後期將牙買加藍山品種引進
品種
Typica、Bourbon（來自牙買加藍山產地）
等級
AA、A、PB
採收期 4月~9 月
特色
巧克力、麥芽，花香，啤酒花香
標高
1500公尺
其他特性
PNG 咖啡絕大多數是由小農民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹也是從20 棵起到500 或600
顆的農民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無化學噴劑，所有的農場的病蟲害防治都是通過手工完成。
獨創的三段式水洗法，3 次24 小時的水洗過程，可以達到果肉完全去除，然後再用自然日曬的方
式曬乾咖啡豆。 |
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國家、地區 |
咖啡生豆介紹 |
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印尼 |
Indonesia Arabica GOLD TOP MANDHELING
(印尼黃金鼎上曼特寧)
簡介
印尼是由許多美麗得島嶼組成的南方樂園。
其中的一個島嶼叫做 SUMATRA 的北方有一個LINTONG
地區。此地區的限定農園裡用手摘取並用
手加工的豆子 – 就叫做GOLD TOP MANDHELING。
手摘取並用手加工後的精選豆，最後採取SEMI-WASHED
方法加工、日曬乾照、脫殼處理後，再經
過乾燥過程及兩次的清潔工作和四次的HAND-PICK(手工挑選)過程。所以可以說是特別精選的上等
咖啡豆。
精選過程
1. 產地的收購公司直接從農民那裡收購赤紅色的咖啡果實。
2. 馬上將咖啡的果肉去除將 PARCHMENT 取出。然後將PARCHMENT
放入小水槽李水洗。(目的是
將PARCHMENT 上的雜質取出，大約1~2 分鐘)。
3. 水洗過後的豆子，經過日曬處理後，直接運送到棉蘭的出口公司。然後出口公司在將此豆子經
過兩天的日曬、脫殼。因為處理後的豆子水分還高達40%，因此必須再用日曬方法將水分降至
12.5%。
4. 充分乾燥過後的豆子必須經過比重處理、風量選別及篩網選別，將 SILVER
SKIN、小豆、缺點
豆、異物取出，最後再經過HAND-PICK 的處理以達到最高級的GOLD TOP
MANDHELING。
5. GOLD TOP MANDHELING 以10kg 草席包裝每箱1 包 |
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Indonesia
Natural WAHANA Mandheling
印尼天然日曬瓦哈那曼特寧
1. 開發背景
咖啡果實原料收及型態的複雜性、個人農園加工的極限，在加上採收期時期正好是當地的雨季等
重重原因，想要以傳統的方式來處理咖啡是非常不可能的任務。每次在採收期前往產地拜訪時，
總是會看到農民因位突來的大雨而倉促的用塑膠袋蓋上正在日曬的咖啡豆或是急忙將咖啡豆收起
來的光景。
Sarimakmur 公司的女性咖啡員工的曾經有一個夢想是：
「想生產和現在不同的曼特寧」
「想擁有漂亮的農園」
「想要生產不受雨季影響的曼特寧」
因此成立了 WAHANA 公司。
※ 有關於WAHANA 公司
位於北蘇門答臘 TOBA 湖的西北部裏面的一個叫SIDIKALANG(西迪卡朗)地區。使用先
進設備的農場。460 英畝的農場裏種植有咖啡、蔬菜等農作物。在這農場裏的咖啡部門
引進了向巴西一樣先進的處理設備。
瓦哈那農場是成立於 2006
年並且在該年起開始整個計畫案。原始林的開墾、電力及道路的建設，
起初是使用100 英畝的濃地來種植咖啡。
2008
年秋天完成了精製工廠。起初當然是以一般的曼特寧為主，但是希望能生產出不一樣的曼特
寧一直是WHANA 的願望，因此就開始了新的計畫案也就是日曬曼特寧。
在該區域裏的農民基本上都是以手工的方式來處理咖啡，因此農民們已經都具有相當良好的經驗
及訣竅。比如說，農民可以摘取全熟的果實及細心小心地摘取果實。因此瓦哈那農場就以農民的
技巧再加上先進的設備來達成生產日曬曼特寧的目標。
剛開始瓦哈那農場是用以一種裝有天窗的乾燥廠方式來嘗試
100%日曬曼特寧的生產，但是由於幹
燥時間受到天氣影響關係，因此品質的穩定度不是很理想，因此最後就決定採用初期使用日曬乾
燥，後半部驟使用烘乾設備來完成。
而在脫殼設備上，則是使用日曬程式的脫殼專用機器來完成。
利用上述的方式從原料到加工方式使用獨特的方式來完成日曬曼特寧咖啡。因此日曬曼特寧就呈
現了和一般曼特寧不同味道的曼特寧。
2. 如何生產天然日曬曼特寧
農會的作業
採收果時
乾燥處理廠的作業
a. 粗選別
b. 日曬乾燥(2-3 天)
c. 機器乾燥(40-50 度乾燥約36-42 小時)
d. 去除雜質
e. 脫殼
f. 咖力大小篩選 14 目以上
g. 比重篩選
h. 電子設備篩選
i. 手篩選
3. 檢查
農藥殘留、顆粒大小及水分含量檢測。
4. 分析
a. 生豆
都是以成熟度非常高的果實為主。因此脂肪含量和一般曼特寧差不多。
b. 熟豆
和一般的曼特寧比較的話，酸度較低、果香味較重。甚至在烘焙後還保留這些特性。因此在烘
焙時可以依照不同的烘焙程度產生獨特的香氣及味道。
單品飲用時可以發覺它的獨特香氣但是如果認為此香氣太重的話可以將它使用於卡布奇諾或
是冰咖啡上。 |
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印尼阿拉比卡 Indonesia Flores Arabica G1
國家：印尼
品名：印尼阿拉比卡
等級：G1
品種：Arabica |
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P.W.N
曼特寧 G1 兩次手選 DP
國家：印尼
品名：P.W.N 曼特寧
產區：Sumatra
等級：G1
品種：Arabica |
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Gayo 曼特寧
G1 兩次手選 DP
國家：印尼
品名：Gayo 曼特寧 G1 兩次手選 DP
產區：蘇門答臘 Gayo 山脈
等級：G1
處理方式：半水洗
品種：阿拉比卡 |
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P.W.N 黃金曼特寧 TP 三次手選 Golden
Mandheling TP
國家：印尼
品名：P.W.N 黃金曼特寧 TP 三次手選
產區：亞齊
等級：G1
Pawani是印尼最具知名的生豆收購公司，主要以曼特寧咖啡樹種為其收購目標，在印尼最好的產區均被其完全收購，最好的曼特甯咖啡必定來自Pawani。
Pawani曼特寧均為印尼山區原生樹種，嚴格的杯測與篩選，印尼為曼特甯主要生產區，但來自印尼的阿拉比加種咖啡豆，卻非一定是曼特寧，Pawani曼特寧口感超強回甘，在甘苦夾帶中散出天然水果香氣，這就是Pawani曼特寧的保證。
其中黃金曼特寧就是Pawani公司最具代表性產品，其豆源乃是自然生長之原生曼特寧，再經由人工篩選完後，再由少數鑒定人員再篩選，每年產量不到1噸，相當稀少其售價直逼高海拔藍山豆。 |
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印尼
帕瑪塔合作社 競賽批次
國家：印尼
品名：印尼 帕瑪塔合作社 競賽批次
產區：Gayo
處理方式：水洗
印尼精品咖啡生豆競標批次新到貨，此批次為來自于印尼蘇門答臘島北部Gayo產區的著名小農合作社Permata，成立於2006年的Permata合作社多年來精選處理場周圍2000名小農的高品質咖啡紅果實，合作社擁有自有咖啡處理設備已提升整體咖啡農民處理水準，在2008年Permata合作社也成功取得美國USDA和歐盟Europe
Union有機認證，同時也獲得Fair Trade機構認證為公平交易合作社。
目前Permata合作社均已設置應磚日曬場，除了可以避免一般印尼豆常見的土壤瑕疵風味外還可以提升果肉吸收的品質。此批次為Permata合作社精選10袋參加印尼精品咖啡生豆競標，並且獲得非常高的評分。 |
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印尼
拖拉加Mr. Edi 競賽批次
國家：印尼
品名：印尼 拖拉加Mr. Edi 競賽批次
產區：拖拉加
品種：Arabica |
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拉米尼塔
亞齊之金 TP 三次手選 La Minita Aceh Gold TP
國家：印尼
品名：拉米尼塔 亞齊之金
產區：Lintong,Sumatra
顆粒大小：16目
處理方式：半水洗
海拔：1000-1800公尺
品種：Arabica
產自蘇門答臘(Sumatra)-林東(Lintong)的亞齊之金，為拉米尼塔的另一頂級曼特寧產品，和依肯達相比初入口具有較為明亮的感受，之後帶有豐富的藥草和黑糖風味，整體黏稠感受非常優異。 |
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拉米尼塔 依肯達
TP 三次手選 La Minita Iskandar TP
國家：印尼
品名：拉米尼塔 依肯達
產區：Lake Toba, Lintong,Sumatra
顆粒大小：18目
處理方式：半水洗
海拔：1000-1800公尺
品種：Arabica
依肯達（Iskandar）咖啡生產於北蘇門答臘省Medan市靠近多芭湖(Lake Toba)旁。在經由La
minita精湛的日曬技術以及三次人工篩選手續下，成就了依肯達咖啡獨特以及完美的風味，因其高要求的生產過程極耗人力，每年僅能提供不到1000包的咖啡產量，而這些嚴格繁複的手續都是為了使La
minita的顧客享有最高品質的咖啡。
風味敘述：具有明顯的奶油以及黑糖、焦糖般風味，口感扎實豐富且尾韻綿延細長 |
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蘇門答臘 眷養麝香貓咖啡 INDONESIA KOPI
LUWAK
國家：印尼
品名：蘇門答臘 眷養麝香貓咖啡
產區：蘇門答臘
處理方式：眷養麝香貓
品種：Arabica
來自印尼蘇門答臘的麝香貓咖啡是世界上最獨特、最稀有的咖啡豆。專門挑選紅色成熟果實食用的麝香貓，用的是敏銳的嗅覺尋找咖啡，他們不是看到咖啡成熟的顏色，是尋找具有成熟香氣的咖啡果食用。果實通過麝香貓消化系統後所排泄出來的咖啡生豆，是目前獨特珍貴的麝香貓咖啡豆。正因為果實被麝香貓消化同時也產生了發酵作用，咖啡生豆改變了原本的風味特性，磨掉了印尼豆咖啡的果酸，增加咖啡平衡感，同時也創造出更迷人的風味。
風味敘述：
李子、臻果、黑巧克力、焦糖、太妃糖 |
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印度 |
印度
羅布斯塔 India Robusta
國家：印度
品名：India Robusta
處理方式：日曬
品種：Robusta |
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季風馬拉巴
AA Indian Monsooned Malabar AA
國家：印度
品名：季風馬拉巴 AA
產區：馬拉巴
等級：AA
品種：Arabica |
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葉門 |
摩卡馬大利 Yemen Mocca Matari
國家：葉門
品名：葉門摩卡馬大利
產區：馬大利
處理方式：日曬
海拔：2000~2400公尺
品種：Arabica
只要講到葉門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來葉門的咖啡農
一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於葉門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此葉門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地，
同時葉門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。
馬大利為葉門最知名同時也是海拔最高的咖啡產區，位於首都薩那(Sana’a)西邊的瑪塔高地(Bani Matar)，豆形呈細長狀，風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味。
風味敘述：
濃郁飽滿的口感卻有乾淨的風味線條、酸值較低、卻有迷人的果香風味、莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜、果實感且餘韻持久香甜 |
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國家、地區 |
咖啡生豆介紹 |
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肯亞 |
Kenya
Mochana Estate & Eaagads Estate
Mochana 簡介
Mochana
莊園位於肯亞首都內若比(NAIROBI)北方肯亞山的南方。比較接近首都，並且有MAKUYU河流流經該產區。於1950
年開始從是咖啡的種植。該開始時只有 2,500 包/年的產量，目前約有17,000 包/年的產量。
規格
品名
Mochana Estate Kenya AA
產區
MAKUYU
產量
17,000 包/年
品種
Bourbon Arabica L28, L34
顆粒大小 17/18
高度
1,600m
採收方式 Cherry grain 紅色果實
精製方式 WASHED經過48 小時發酵，
乾燥方式 Sun Dried Method 日曬乾燥法
採收季節 十月到十二月
水分
12% |
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Eaagads 簡介
Eaagads 於肯亞首都內若比(NAIROBI)北方肯亞山的南方。比較接近肯亞山，並且北方有CHANIA
河流及南方有KARINEAN 河流。於1974 年開始從事咖啡的種植。目前的產量約有7,500 包/年的產量。
規格
品名
Eaagads Estate Kenya AA
產區
MAKUYU
產量
17,000 包/年
品種
Bourbon Arabica L28, L34
顆粒大小 17/18
高度
1,650m
採收方式 Cherry grain 紅色果實
精製方式 WASHED經過48 小時發酵，
乾燥方式 Sun Dried Method 日曬乾燥法
採收季節 十月到十二月
水分
12% |
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Kenya AA
TOP Mchana Estate
Mchana 簡介
Mchana 莊園位於肯亞首都內若比(NAIROBI)北方肯亞山的南方。比較接近首都，並且有MAKUYU
河流流經該產區。於1950年開始從是咖啡的種植。該開始時只有2,500包/年的產量，目前約有17,000包/年的產量。
規格
品名
Mchana Estate Kenya AA
產區
MAKUYU
產量
17,000包/年
品種
Bourbon Arabica L28, L34
顆粒大小 17/18
高度
1,600m
採收方式 Cherry grain 紅色果實
精製方式 WASHED經過48小時發酵，
乾燥方式 Sun Dried Method 日曬乾燥法
採收季節 十月到十二月
水分
12% |
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Kenya AA
FAQ Kirimara Estate
規格
咖啡品名 KIRIMARA
產國
KENYA 肯亞
地區
KENYA NYEN AREA 肯亞中部地區
農園名稱 KIRIMARA
農園
規格
AA FAQ
顆粒大小 SC 17 以上
樹種
主要SL34
精製方式 Full
Washed 完全水洗方式
開花時期 每年3~4
月、9~10 月
採收時期 每年10~12
月(60%)、6~8 月(40%)
其他資料
完全日曬乾燥、1,400~2,000m 標高 |
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DORMAN
肯亞多門DORMAN公司創立於西元1950年，是肯亞優質生豆出口以及精品咖啡的領導品牌。
旗下的客戶多為世界知名的精品咖啡進口業者和烘培商顧客，每年從肯亞和坦尚尼亞出口大約250,000袋的生豆。
多門DORMAN公司以卓越的品質管制著名，除了致力於嚴謹的產品監控之外還提供肯亞全部區域和坦尚尼亞的咖啡。公司以持續發展和道德採購為經營策略，他們向栽種過程和生豆處理具有環境保護的農場以公平的價格收購，並頒發獎項給優良的農場和合作社。為了在出口前確保產品安全和品質多門DORMAN公司在Nairobi，
Moshi 和 Dar es
Salaam也都設有工廠、倉庫和處理廠，並在總部Nairobi進行所有生豆的品質管制。在這裏每週都會有大概1500杯的咖啡由專業的團隊進行測試和優缺點評估，為世界各地的顧客挑選最好的咖啡。 |
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多門 肯亞 AA
FAQ Dorman Kenya AA FAQ
國家：肯亞
品名：多門 肯亞 AA FAQ
等級：AA FAQ
處理方式：水洗
品種：SL 28, SL 34
位於東非的「肯亞」是咖啡主要生產國之一，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多為小農和合作社的結合形態。肯亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，生長區域包含Ruiri，
Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和
Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare
的山麓為主。在肯亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統，保護天然的基因庫，支援野生咖啡品種繁衍，孕育多樣的咖啡樹。1930年，由"Scott
Laboratories"實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。
風味敘述：肯亞咖啡的特性為獨特的烏梅酒香口感，同時帶有黑醋栗般的尾韻。 |
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多門 肯亞 AB
Top Dorman Kenya AB TOP
國家：肯亞
品名：多門 AB Top
等級：AB Top
處理方式：水洗
品種：SL 28, SL 34
位於東非的「肯亞」是咖啡主要生產國之一，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多為小農和合作社的結合形態。肯亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，生長區域包含Ruiri，
Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和
Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare
的山麓為主。在肯亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統，保護天然的基因庫，支援野生咖啡品種繁衍，孕育多樣的咖啡樹。1930年，由"Scott
Laboratories"實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。
風味敘述： 肯亞咖啡的特性為獨特的烏梅酒香口感，同時帶有黑醋栗般的尾韻。 |
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多門 肯亞 PB
Plus Dorman Kenya PB Plus
國家：肯亞
品名：多門 PB Plus
等級：PB Plus
處理方式：水洗
品種：SL 28, SL 34
位於東非的「肯亞」是咖啡主要生產國之一，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多為小農和合作社的結合形態。肯亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，生長區域包含Ruiri，
Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和
Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare
的山麓為主。在肯亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統，保護天然的基因庫，支援野生咖啡品種繁衍，孕育多樣的咖啡樹。1930年，由"Scott
Laboratories"實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。
風味敘述：肯亞咖啡的特性為獨特的烏梅酒香口感，同時帶有黑醋栗般的尾韻。 |
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多門 肯亞
吉查撒尼 PB TOP Dorman Kenya Gichathaini PB TOP
國家：肯亞
品名：多門 肯亞 吉查撒尼 PB TOP
產區：Nyeri
等級：PB Top
顆粒大小：丸豆
處理方式：水洗
品種：SL 28, SL 34
合作社"Gikanda"為圓桌競賽（RTC競賽）常勝軍，因為出品品質優良的咖啡豆，榮獲得相當多的肯定。由吉查撒尼Gichathaini、康果恰Kangocho、達洛依尼Ndaroin三個微處理廠所組成。Dorman公司在良好的品質控管下,從廣大的肯亞市場中也挑選到Gikanda合作社中 達洛依尼、吉查撒尼處理廠所出品的咖啡豆。
隸屬於Gikanda合作社旗下的處理廠 濃厚豐富的口感且具有非常完美的平衡性，厚醇度和甜度均完美的融合在一起，此批次是數量更為稀少的丸豆Ttop，整體的甜度感更令人印象深刻。
風味敘述：花香、黑莓果、莓果風味、風味均衡。 |
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多門 肯亞
緹利庫 AA TOP Dorman Kenya Thiriku AA TOP
國家：肯亞
品名：多門 肯亞 緹利庫 AA TOP
產區：Nyeri
等級：TOP
顆粒大小：AA
處理方式：水洗
海拔：1850-2100公尺
品種：SL28、SL34
位於1900公尺高海拔的緹利庫處理廠，是附近最高的處理廠。由於處理廠海拔高、溫度非常低，為了讓咖啡豆在整體水洗處理的過程完整發展，因此他們增加發酵的處理時間，也增加生豆乾燥期，所以這裏的生豆發展出不同于傳統肯亞的特殊風味。大部分緹利庫處理的生豆生長在Ihithe嶺的紅火山壤土，來自周邊地區六個村莊。
緹利庫原本為大型合作社Tetu的一個處理廠,自2002年分開，獨立城為合作社。緹利庫本身是個美麗的風景，環繞于華麗的山川景色，同時也是一個令人欽佩的合作社。他們對於生豆的處理相當專注，嚴謹的管理，也在世界各地慢慢得到了證明。因為每一部分處理的細節掌控，在每一杯的風味裏，得到了很棒的結果。
風味描述：柑橘、綠蘋果、葡萄、BODY細緻、餘韻持久。 |
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多門 肯亞
加桐柏亞 AA TOP Dorman Kenya Gatomboya AA TOP
國家：肯亞
品名：多門 肯亞 加桐柏亞 AA TOP
產區：Nyeri
等級：TOP
顆粒大小：AA
處理方式：水洗
品種：SL28、SL34
位於肯亞尼耶利的加桐柏亞處理廠，與加圖利利處理廠同屬Barichu合作社。加桐柏亞處理廠原本屬於Mathira合作社，1996年加入Barichu合作社，並在2005-2006年得到該合作社的咖啡生豆品質獎。加桐柏亞收集來自附近四個村莊698個小農的咖啡生豆。這些小農和處理廠的經理與負責人每兩年都會到合作社接受維持兩周的生豆處理專業訓練和機器操作的學習。
風味敘述：葡萄、莓、果醬、巧克力 |
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衣索比亞 |
阿杜莉納
西達莫產區 G4 ADULINA Ethiopia Sidamo G4
國家：衣索比亞
品名：阿杜莉納 西達莫 G4
產區：西達莫
等級：G4
處理方式：日曬
品種：Arabica |
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阿杜莉納
吉瑪產區 G5 ADULINA Ethiopia Djimmah G5
國家：衣索比亞
品名：阿杜莉納 吉瑪產區 G5
產區：吉瑪產區
等級：G5
處理方式：日曬
品種：Arabica |
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ADULINA
衣索比亞阿杜莉納公司成立於1996年，自成立以來就專注於出口高品質的水洗和日曬衣索比亞生豆，由於生豆品質優異且穩定自2007年開始成為衣索比亞當地出口量第一的公司，一年約出口23,000噸占整個衣索比亞年度咖啡出口量的13%並且持續和世界各地的咖啡產業領導公司合作。
目前阿杜莉納擁有十座自有的水洗處理廠和四座的幹式去殼機，能夠更直接的控管咖啡處理品質，近來更引進了全新的色譜分析選豆機能有效的剃除未熟豆和蟲蛀豆。在首都阿杜莉納總共有五位3至23年經驗的杯測師嚴格控管咖啡品質，提供給全球各地合作夥伴最佳的咖啡生豆和正確的產區風味。 |
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阿杜莉納
耶加雪夫 G2 ADULINA Ethiopia Yirgacheffe G2
國家：衣索比亞
品名：阿杜莉納 耶加雪夫 G2
產區：耶加雪夫
等級：G2
處理方式：水洗
海拔：1850~2400公尺
品種：Heirloom
耶加雪夫 Yirgacheffe
衣索比亞最著名的咖啡產區，豆形呈長而橢圓，平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm，古語為濕地的意思，於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”，由於其獨特的地理環境和特殊風味因此自西達莫產區獨立出來。
風味敘述：柑橘、橘子皮、花香、甜度高。 |
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阿杜莉納 科契爾
G2 ADULINA Ethiopia Kochere G2
國家：衣索比亞
品名：阿杜莉納 科契爾 G2
產區：科契爾
等級：G2
處理方式：水洗
海拔：1,900~2,000公尺
品種：Heirloom
耶加雪夫 科契爾 G2
科契爾位於耶加雪夫東南方25公里的的一個小產區，當地約有10,000名左右的咖啡農，大部分的居民收入以採收咖啡為主，收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，由於此產區擁有較為先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。
風味敘述：茉莉花香、檸檬、茶感 |
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阿杜莉納 西達莫
日曬 G3 ADULINA Ethiopia Sidamo G3
國家：衣索比亞
品名：阿杜莉納 西達莫 日曬 G3
產區：Sidamo
等級：G3
處理方式：日曬
海拔：1400~2200公尺
品種：Heirloom
西達莫 Sidamo
衣索比亞著名的咖啡產區，位於衣索比亞的南方，和肯亞相鄰。西達莫產區擁有其他地方所沒有的特殊地理環境和生態，栽種地最常見的是紅色的肥沃土壤，平均海拔大約是1,950公尺而年平均降雨量則大約1,100mm左右。
風味敘述： 西達莫產區的日曬咖啡具有非常明顯的莓果、藍莓風味，日曬的厚實、高甜度口感也完整的呈現於咖啡當中。 |
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90+ 真心話
N2 Ninety Plus Nekisse N2
國家：衣索比亞
品名：90+ 真心話 N2
等級：L12
處理方式：N2
海拔：1750 - 2000m
品種：Heirlooms
Nekisse 原本產于衣索比亞沙基索 (Shakisso)，這支咖啡豆以"來自沙基索(Shakisso)地區的花蜜（NAKED）＂命名為Nekisse。以傳統日曬法處理，將櫻桃至於高棚架上日曬乾燥，再去除乾燥的果皮和果肉，最後送至Addis
Ababa脫殼。當時的味譜輪廓擁有非常強烈的莓果醬、奶油稠感、柑橘、熱帶水果。後來產區在移至Wellega和Sidama，因為他們發現在Sidama地區能擁有更棒的花蜜和果醬感。
風味描述：水蜜桃、果醬、百香果、奶油、牛奶巧克力、乾淨 |
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90+ 真心話
紅 N2 Ninety Plus Nekisse Red N2
國家：衣索比亞
品名：90+ 真心話 紅 N2
產區：Wellega,Sidama
等級：L39
處理方式：N2 紅處理
海拔：1750 - 2000m
品種：Heirlooms
Nekisse 原本產于衣索比亞沙基索 (Shakisso)，這支咖啡豆以"來自沙基索(Shakisso)地區的花蜜（NAKED）＂命名為Nekisse。以傳統日曬法處理，將櫻桃至於高棚架上日曬乾燥，再去除乾燥的果皮和果肉，最後送至Addis
Ababa脫殼。當時的味譜輪廓擁有非常強烈的莓果醬、奶油稠感、柑橘、熱帶水果。後來產區在移至Wellega和Sidama，因為他們發現在Sidama地區能擁有更棒的花蜜和果醬感。
紅處理：９０＋團隊通過自己的專利乾燥技術進行的一種特殊處理法，帶殼的果實將呈現不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅，這種處理會使咖啡香氣再度提升，水果風味和甜感會更加顯著。
風味描述：藍莓、櫻桃、黑巧克力、果醬、百香果、奶油、牛奶巧克力、乾淨 |
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90+ 真心話
紅寶石 N2 Ninety Plus Nekisse Ruby N2
國家：衣索比亞
品名：90+ 真心話 紅寶石 N2
產區：Wellega,Sidama
等級：L95
處理方式：N2
海拔：1750 - 2000m
品種：Heirlooms
Nekisse 原本產于衣索比亞沙基索 (Shakisso)，這支咖啡豆以"來自沙基索(Shakisso)地區的花蜜（NAKED）＂命名為Nekisse。以傳統日曬法處理，將櫻桃至於高棚架上日曬乾燥，再去除乾燥的果皮和果肉，最後送至Addis
Ababa脫殼。當時的味譜輪廓擁有非常強烈的莓果醬、奶油稠感、柑橘、熱帶水果。後來產區在移至Wellega和Sidama，因為他們發現在Sidama地區能擁有更棒的花蜜和果醬感。
紅寶石處理：是紅處理法最極致的表現，將咖啡果實的水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致。處理的時後一不小心就會發酵過度，所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選，必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之為紅寶石咖啡豆，因此在反復的篩選和淘汰之後，數量極為稀少。
風味描述：藍莓、櫻桃、果醬、百香果、奶油、純黑巧克力、夜來香、乾淨 |
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90+ 哈契拉
N2 Ninety Plus Hachira N2
國家：衣索比亞
品名：90+ 哈契拉 N2
等級：L12
海拔：1750 - 2000m
品種：Heirlooms
HACHIRA是來自於2006-2008年與S.A Bagersh一同研發的Aricha,擁有非常棒的果之感與花香,以及相當濃縮的elderberry與黑莓果,有時也帶著巴西裏和草本氣息.
風味描述：多汁，接骨木果，黑莓，奶糖，草本，花香 |
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90+ 倩碧
N2 Ninety Plus Tchembe N2
國家：衣索比亞
品名：90+ 倩碧 N2
產區：Amaro Mountains
等級：L7
海拔：1750 - 2000m
品種：Heirlooms
由” Haricho ”和Amaro Mountain 的品種” Bolo”命名而成的Tchembe來自耶加雪夫，自然日曬處理法時有著長角豆和香蕉的味道，黏感厚實，伴隨著巧克力以及相當多層次柑橘與莓果調性。
風味描述：黏稠感，深色水果，柑橘，巧克力、莓果 |
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90+ 野薑花
W2 Ninety Plus Kemgin W2
國家：衣索比亞
品名：90+ 野薑花 W2
產區：Wellega,Sidama,Yirgacheffe
等級：L7
處理方式：W2
海拔：1750-2000m
品種：Heirlooms
野薑花風味啟蒙自2009年衣索比亞西部的那肯補特鎮(Nekempte)，擁有活潑、乾淨、輕水果、柑橘、西洋參的特殊風味，野薑花KEMGIN名稱中的"KEM"是引用那肯補特鎮(Nekempte)，"GIN"引用自風味西洋參(GINSENG)，近年野薑花風味的咖啡在Wellega、Sidama和
Yirgacheffe都有生產。
風味描述：白桃 , 萊姆, 哈密瓜, 西洋蔘, 長角豆 |
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90+
Maker系列 西蒙阿拜 N3 Ninety Plus Maker Series Semeon Abay N3
國家：衣索比亞
品名：90+ Maker系列 西蒙阿拜 N3
等級：L95
處理方式：N3
海拔：1750 - 2000m
品種：Heirlooms
Maker系列
Ninety Plus 讓國際上咖啡產業的專家、烘焙者、選手，在Ninety
Plus量身打造屬於自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。有別于莊園、處理廠集中處理的方式，讓個人能夠挑選咖啡櫻桃的熟程度、並能夠以自己的想法處理小批量的咖啡果實。
90+ Maker系列 西蒙阿拜 N3
西蒙阿拜Semeon Abay是Ninety Plus
衣索比亞生豆處理的總監，2014年初正當咖啡豐收季節，Semeon正在處理90+真心話
紅處理的時後，他對生豆處理萌生了一個創新的想法，這個想法也讓90+持續為追求卓越的風味譜大步邁進。
Semeon獨有的生豆食譜，是以真心話 紅處理為生豆處理方式的基底，加上Semeon的想法，最終在咖啡生豆增加了風味的豐富度以及香氣強度。
(2014年前推出的Maker系列包含2013 瑞典冠軍咖啡師 Oskar Garberg、 2012
澳洲冠軍咖啡師Craig Simon、Ninety Plus 創辦人Joseph Brodsky) |
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坦尚尼亞 |
多門 吉力馬劄羅
丸豆 DORMAN Kilimanjaro PB
國家：坦尚尼亞
品名：多門 吉力馬劄羅 丸豆
產區：吉力馬劄羅
等級：PB
處理方式：水洗
品種：阿拉比卡
多門
坦尚尼亞系列的標準產品，咖啡生長于非洲第一高峰吉力馬劄羅山下，擁有豐富的有機質，栽種於此的咖啡樹有些甚至有100年以上的歷史，咖啡農均採用傳統手工採收，品質穩定且相較於肯亞咖啡具有較為柔順溫和的特性，因此多年來一直是日本人的最愛，此批次為特別挑選出來的丸豆。
風味敘述：烏梅，梅子，蔗糖甜，厚醇度高，整體風味均衡且酸性較為柔順溫和。 |
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多門 吉力馬劄羅
AA DORMAN Kilimanjaro AA
國家：坦尚尼亞
品名：多門 吉力馬劄羅 AA
產區：多門 吉力馬劄羅
等級：AA
處理方式：水洗
品種：阿拉比卡
多門
坦尚尼亞系列的標準產品，咖啡生長于非洲第一高峰吉力馬劄羅山下，擁有豐富的有機質，栽種於此的咖啡樹有些甚至有100年以上的歷史，咖啡農均採用傳統手工採收，品質穩定且相較於肯亞咖啡具有較為柔順溫和的特性，因此多年來一直是日本人的最愛。
風味敘述：烏梅，梅子，整體風味均衡且酸性較為柔順溫和。 |
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